徽不去的记忆 | 寻徽州最足的年味之特色美食
摄影：许家栋
杀猪饭徽州有一传统民俗，春节前，家家杀年猪，吃杀猪饭。亲朋好友欢聚一堂、其乐融融，场面热闹。摄影：@徽州张建平
腊八过后，家家开始宰年猪，互相请吃杀猪酒。游客到徽州，可以现场观摩徽州民间传统生猪屠宰制肉过程：摆案、抬猪、祭刀、宰杀、调水、退毛、分肉。游客也可以用现杀的猪肉按当地习惯烹制菜肴。菜糕潜口特产，始于清末。在古徽州过年时，家家就有吃糕的习俗，寓意着“高福高寿度吉兆”，为来年祈福求运。徽州菜糕，纯手工制作。先将糯米放在水中浸透，捣碎加工成米粉。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵。蒸糕时，将蒸笼一层层地叠放在锅内，当锅内散发出特有的香味时，菜糕便成了。
蒸年糕每年进入腊月，徽州人家会将最好的新米磨成粉，然后几家人凑到一起：揉面、做糕、熟蒸、点红……大家分工协作其乐融融。
摄影：@村里人yf绩溪水馅包
到徽菜故乡绩溪吃徽菜，一定要吃水馅包，绩溪的水馅包是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节的吉庆餐。在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同，上春吃的香菇猪肉包，那味妙不可言；夏季吃的是菜包，各种上市蔬菜兑配各种佐料，那份清香如同咀嚼一片田野里的青绿；深秋，瓜果飘香时节，黄澄澄的南瓜，白嫩嫩的冬瓜被巧妇切成了丁，刨成了丝，裹进面皮里，蒸熟入口，咸甜适中，四味绵长；入冬，牛肉萝卜包，咬一口，香汤满嘴，味道无限……
绩溪的水馅包不但品种繁多，而且与徽商和徽州留守女人紧密相连。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念；包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫，念夫缜密的情思；包内细腻多样的馅包涵了留守妇丰富的感情。
顶市酥由花生、麦芽糖、芝麻等制作成的糕点，用红纸包裹。有“红包”之意。在徽州，这些美食会被放在“锡格子”里，非常的有特色。浇头面浇头面其实就是豆干茶笋肉丝面。过了年三十，去长辈或者亲戚家拜年，一定要吃一碗浇头面和两个茶叶蛋。很多徽州的小朋友，都有着小时候一天吃十几个鸡蛋的经历。浇头面的面，其实就是一般的面条。重点是面的浇头——豆腐干茶笋炒肉丝。茶笋泡软后，从根部开始撕，挑细嫩的来炒，味美可口。
打食桃
黟县人家辞旧迎新的氛围，是从“家家户户打食桃”开始的。“食桃”是一种米馃类食品，历史久远，其技艺已成为当地“非物质文化遗产”的代表性项目。
包括“碾制米粉”“揉制粉团”“入模打制”“上笼蒸熟”“点红晾干”五道工序。左邻右舍间相约一天、相聚一处来制作，现场十分喜庆。
摄影：许家栋
徽州年味远不止这些，祁门嵌字糖、休宁裹长粽、冻米糖、打糍粑……这些你都熟悉吗？
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